La réglementation, et donc la prévention des contaminations tout au long de la chaîne alimentaire, a contribué à une amélioration significative de la qualité micro-biologique des aliments. Pour autant, des risques demeurent, dus à la méconnaissance des voies d’entrée, des transferts, de la multiplication et de la survie des micro-organismes dans une cuisine.
Zoom sur ce monde microscopique …