En hygiène alimentaire, l’utilisation de produits ultra-concentrés est au cœur d’une approche écoresponsable, mais offre également des avantages indiscutables en termes de rentabilité.

En restauration professionnelle, l’utilisation de produits enrichis en tensioactifs apporte des avantages indiscutables en termes de rentabilité.
Explications.

L’eau est omniprésente à la fois sur la table, dans la cuisson des aliments, à l’intérieur des tuyauteries et canalisations, pour le nettoyage des sols et des surfaces, et plus largement dans tous les aspects de l’hygiène alimentaire en cuisine professionnelle ou en laboratoire. Or un taux de calcaire élevé peut venir non seulement en altérer la qualité, mais aussi diminuer l’efficacité des installations.

Les produits enzymatiques sont de plus en plus utilisés dans les protocoles de nettoyage, en alternative aux produits chimiques “classiques“. En effet, ils n’endommagent pas les installations, ne laissent pas de résidus, diminuent les risques d’allergie et sont plus respectueux de l’environnement.
Explications.

Le saviez-vous ? La réglementation européenne et la réglementation française ont des exigences très strictes concernant les bonnes pratiques d’hygiène pour les professionnels de la restauration commerciale. Attention aux sanctions en cas de non-respect de ces obligations

La stérilisation par ultraviolets repose sur la sensibilité des micro-organismes à une exposition aux basses longueurs d’onde des ultraviolets. Ce procédé est indiqué pour la désinfection des surfaces, la conservation des aliments ou encore la purification de l’air ou de l’eau. Il peut donc être utilisé partout, que ce soit en entreprise, en collectivité, dans les restaurants, les commerces de bouche ou les hôtels.
Explications.

La réglementation, et donc la prévention des contaminations tout au long de la chaîne alimentaire, a contribué à une amélioration significative de la qualité micro-biologique des aliments. Pour autant, des risques demeurent, dus à la méconnaissance des voies d’entrée, des transferts, de la multiplication et de la survie des micro-organismes dans une cuisine.
Zoom sur ce monde microscopique …